Сегодня будет необычный пост.
Супруга попросила меня научить готовить капучино на моем кофейном оборудовании.
И я решил поделиться с вами инструкцией, чтобы вы тоже окунулись в этот интересный процесс.

Используемое оборудование:
Кофеварка рожковая Lelit Anna
Кофемолка EUREKA, Mignon Silenzio с блоу-апом гармошкой
Весы бариста Varia AKU SCALE
Кофе Мексика от Яровой кофе.

Нужно заранее включить кофемашину чтобы она прогрелась, на табло будет показало 92 градуса.
Кофемолка уже настроена под кофе, ничего менять там не надо.

Варим эспрессо
Нужно взять пиалу и поставить её на весы.
Отмерить 18-18,5 грамм кофе в пиалу.
Подставить чашку для жмыха под разъём кофемолки и несколько раз нажать гармошку на кофемолке, чтобы высыпался старый кофе.
Засыпать кофе в гармошку.
Повернуть рожок (против часовой стрелки) и снять его, протереть насухо полотенцем внутри корзины.
Затем нужно намолот в корзину 18 грамм кофе. Можно 17 или 18,5.
Это можно сделать неточно. Если неточно - просто берем рожок с корзиной, кладем его на усики кофемолки и давим им на кнопку. Ждем пока все промелется, что закинуто, пару раз жмем гармошку чтобы остатки осыпались в корзину.
Если хочется сделать это точно - снимаем корзину и ставим её на весы, обнуляем весы. Корзину обратно в холдер - мелем, вынимаем, взвешиваем. Должно получиться 17-18,5 грамм кофе в корзине.
Теперь разравнивание и темперовка.
Берем корзину и аккуратно бьем по каждой из её 4 сторон одинаковое количество раз ребром ладони, чтобы кофе в корзине распределился и стал ровным слоем.
Затем берем темпер так, чтобы уверенно держать его в руке и можно было давить на него всем телом (тем сильнее давить тем лучше). Ручка темпера должна упереться в запястье.
Располагаем темпер горизонтально корзине и сильно давим. Если показалось что не сильно получилось - давим ещё раз.
В итоге получится сформированная кофейная таблетка. Дальше с ней надо аккуратно, чтобы она не сломалась.
Берем весы и ставим их на поддон кофемашины. Ставим на них кофейный стаканчик и обнуляем. Снимаем стаканчик.
После этого надо быстро сделать следующее:
- берем рожок и закручиваем его в разъём
- тут же нажимаем на весах отсчет времени
- сразу запускаем переключатель подачи воды в режим подачи
кофемашина начала подавать воду. Стрелка давления в зеленой зоне.
воды должно натечь вес кофе в сетке Х 2. Т.е. обычно если 18 грамм молотого кофе - 36 грамм напитка
это должно произойти за примерно 25 секунд. Если кофе было меньше - ориентируемся по весам, но опять же 20-30 секунд, не меньше и не больше.
Когда видим что вес приближается к нужной цифре, например нам нужно 36, а на весах 34 грамма - выключаем подачу воды.
Берем кружку и ставим её сверху на кофемашину, там подогрев.
Снимаем рожок, переворачиваем его и бьем об резиновую палку в корзине для жмыха (knock-box).
Включаем подачу воды, промываем корзину от остатков жмыха и ставим рожок на место.
Эспрессо готов.

Если мы хотим капучино - то тогда идем дальше.
Берем большую кружку для капучино и выливаем туда эспрессо, ставим сверху кофемашины.
Берем питчер и отмеряем 100-150 мл молока туда.
На кофемашине включаем режим подачи пара.
Направляем стимер внутрь поддона и сливаем чуть воды. Ждем когда температура воды на дисплее станет около 120 градусов. Ещё чуть чуть сливаем в поддон пока не пойдет пар без воды.
Ставим питчер чуть под углом к стимеру, стимер неглубоко опускаем в молоко около стенки и быстро выкручиваем регулятор подачи пара. При этом молоко должно завертеться, а стимер зашипеть. Пузыри должны быть небольшие, молоко должно не пузыриться, а пениться. Пальцем трогаем дно питчера. Если уже горячо и палец не держит дно - закручиваем подачу обратно, чтобы пар выключить. Аккуратно вытаскиваем стимер и направляем его в поддон. Взбитое молоко заливаем в кружку с эспрессо, сначала чуть-чуть чтобы перемешалось - а потом все остальное.
Капучино готов. Ставим его на крышку кофемашины.
Теперь нужно закончить с кофемашиной.
Переключаем её в режим кипятка (среднее состояние переключателя). Затем убеждаемся что стимер направлен в поддон и выкручиваем подачу пара. Спускаем секунд 30 пар в поддон. Затем включаем подачу воды и ждем когда из стимера потечет вода. На этом шаге можно набрать воды в питчер, чтобы помыть стимер. Выключаем подачу воды, закручиваем регулятор пара. Переставляем кофемашину в режим приготовления кофе (нижняя часть).
Теперь нужно помыть стимер. Для этого можно или из него же на прошлом шаге набрать горячей воды в питчер, или где-то ещё её взять. Опускаем стимер в питчер с горячей водой, затем протираем тряпочкой от засохшего молока. Стимер чистый.
Выключаем кофемашину. Капучино готов.